编者按：

自上个世纪八九十年代开始，随着交通运输和农业技术的发展，冬季蔬菜品种越来越丰富，冬储的传统逐渐淡出了年轻人的视野，储菜似乎开始成了中老年人的专利。那么，这个伴随着几代人成长的记忆会终结吗？冬储菜集中上市，一些大型连锁超市开始低于市场价大量销售白菜、大葱，这些对开着三轮车挨个小区兜售蔬菜、“小打小闹”的菜农，又有哪些影响呢？记者进行了走访调查。

记者调查

逐渐“老龄化”的传统

立冬将至，天气越来越凉。集市上、超市里，买冬储菜的市民多了起来，一些老小区里还时常看到开着三轮车的菜农，兜售从田里收获的新鲜蔬菜。11月4日上午9点，75岁的任维成帮着老伴儿码放刚买的大白菜。“30多年前，我们刚搬到海港区铁新里小区就有这个习惯，那时候能买400多斤。”任大爷家储存过冬白菜的传统由来已久，“今天这150斤打算腌酸菜，过段时间再买100斤留着平时吃。”

跟任维成一样，70多岁的市民王阿姨每年也会买些大白菜留着。她告诉记者，自己小时候住在昌黎农村，家里每年都会种五六千斤白菜。10月底白菜割下来，凉晒后存放在开春就挖好的、2米来深的地窖里。那时候家里有10来口人，白菜能吃到来年春天。“很多蔬菜在市场上随时都可以买到，现在也多是老年人还存点儿，自己吃得不多，闺女、儿子隔三差五来家里吃饭，临走时会装上两棵。”

11月4日晚上9点钟，海港区建设大街一个小超市里，店主和员工正在整理刚卸下车的6000多斤大白菜。“现在来买菜的都是老年人，买的量不见少，都有上百斤，很多人是把子女的那份儿也预留出来了。腌酸菜是一些市民买冬储菜原因之一。此外，有些市民担心冬季雨雪天气出门不方便，买些能放得住的菜储备着。”店主说。

“70后”的齐先生觉得储菜很有必要。平日里，他和妻子工作都比较忙，买菜做饭就是个很头疼的问题。天冷了买些蔬菜储存起来，回家后就可以做饭，省去了买菜的环节，方便又快捷。

市民小李属于“80后”，她说母亲每年都会买100多斤的白菜，她对小时候家里院子摆满大白菜的场景还记忆犹新，但当被问及会储菜过冬吗，小李却一直摇头，“父母那代人现在还存菜的多是生活习惯问题，存点菜，做点酸菜，也算能有点儿事情做，要不老人不更没意思。”王华（化名）是“90后”，“以后这个季节你会储菜吗？”听着记者的询问，王华（化名）一头雾水，“储什么菜？”当记者详细解释后，王华（化名）斩钉截铁地说：“没这个必要吧。”

一半是喜悦一半是忧虑

11月5日，海港区建国路广缘超市门前热闹非凡，不少市民拥挤着抢购大白菜。广缘超市生鲜部采购总监解桂春告诉记者，从11月2号到11月9号，他们会把采购的大白菜以0.19元/斤的价格在全市40个连锁超市销售，“今天初步统计共销售了64万斤，如果顾客还有购买需求，这次促销结束后我们还会搞类似的活动。”

冬储传统逐渐成为中老年人的“专利”，再加上连锁超市大量低价销售大白菜，这些对菜农会有哪些影响呢？

11月4日4点来钟，抚宁县齐各庄村的小丁早早就起床了，今天她要跟着父亲老丁去卖大白菜。1个多小时的车程、1车3000来斤的大白菜，承载着一家人从播种到收获的点滴辛苦与喜悦。

他们的第一站是海港区铁新里小区。“这个菜腌酸菜怎么样？”“多少钱一斤？”……车还没停稳，便围了一圈儿询问的市民。“3毛一斤，奶奶买点儿吧，今年菜比去年好，不烂心。”别看年纪小，为了帮父亲分忧，虽是第一次到市里卖菜，小丁也有自己的销售技巧。

卸菜、称重、运送、收钱，30分钟过后，一车蔬菜卖出去五分之一。“这边今天也就这么多人买了，收拾收拾去别的地方。”有10多年卖菜经验的老丁告诉记者，自己家里种了5亩地的白菜，一个月前就开始出来卖了，刚开始时能卖到5角一斤，现在便宜了些，家里还剩两三车菜。“不好意思，我们要走了。”看女儿已经收拾妥当，老丁匆匆跟记者告别。

11月6日，走进抚宁县下庄管理区齐各庄村的田地里，绿莹莹的大白菜长势可人。跟村里其他人一样，50多岁的齐利民老两口正忙着砍白菜、装车。“今年菜长得好，你看这棵，足得有10多斤。菜长得好也愁人，今年白菜长得都好，产量一高，价儿就下来了。”老齐一边唠一边忙着手里的活计。他告诉记者，去年这时候大白菜也是一斤3角钱左右，但是后来菜价越卖越高，可是今年就刚开始那会儿菜价好，现在越卖价儿越低，这让菜农们在白菜丰产的好年景里泛起一丝愁容。

老齐说，今年他一共种了7亩多白菜，每亩地粗略计算成本千余块钱，今年白菜长得好，二分地就能出4千多斤。现在老两口下午砍白菜，第二天一早4点钟出发到市里串小区把一车菜卖光，中午回家匆匆扒拉口饭，下午继续到菜地里砍白菜装车。聊起菜的销路，淳朴的老农打开了话匣子：“好在咱离市区近，这两年的菜都能卖出去。我家种白菜有十几个年头了，总到市里卖菜，也有些老主顾照顾咱。就有一年特别惨，菜好，可太多了送都送不出去。那一年人家说，老哥呀，你白给我我都没地方搁了，你看我这院子都摆满了。后来工地食堂收了我几车、几个饭店又买了几车，那年卖菜可是真难。今年还不错，从阳历9月底我开始出白菜，一天好歹能卖掉一车，再有个十来天也就卖完了。”

“往年有各地的老客来地头收白菜，今年到现在了还没人来收，村民就只能自己零卖。每家都起大早串小区，今年白菜卖得不易呀。”眼瞅着家家户户忙着进城零售，齐各庄村老支书党国华满是无奈。据老支书介绍，村里地好菜长得壮，市区市场上大部分冬储大白菜都产自齐各庄，现在村里有近80%的农户种植大白菜。眼下没有收购商，除了少部分存起来等涨价的，大多数村民正在一点点儿蚂蚁搬家似的去城里零售。（本报记者 朱燕  通讯员 陈玲玲）

读者声音

冬储菜渐成追忆

蔚新敏：我生在上世纪70年代，那时候冬天的菜主要就是大白菜。记得大白菜从地里收回来，就当宝贝一样放在堂屋里，盖上麻包皮都冻成冰坨子，那也舍不得扔掉，连着冰切，连着冰炒，冻过的白菜，炒熟了味道发苦，我们却吃得很香，总比没菜吃好点。1989年我家盖房，为了储存白菜方便，特意在院子里建了地下室，白菜丰收的季节，地下室戳满了白菜，但是要经常下去倒腾倒腾，地下室温暖潮湿，白菜容易伤热掉帮，往往是春节时候，很大的一棵白菜就成了白菜心，看着都可惜。不知道从哪年开始，冬天市场上各种蔬菜都有，菜盘子也丰富多样，冬天再不会储存白菜，那地下室就开始闲置，白菜丰收的时候，买上三两棵，晒晒水气，想吃的时候，一棵也得吃几天。市场上白菜的价位低的时候毛八分钱，高的时候四五毛钱，贵的时候贵买，贱的时候贱买，超市有，大街上也有，啥时候买都是剥得白光光的，新鲜又水灵。那些年冬储白菜的事都成了追忆。

朱光臣：以前家家都有冬储菜，其原因可归纳为两个：一是不冬储没吃的，在没有温室大棚时，冬天只能吃 “老三样”：萝卜、土豆、大白菜。现在，冬天的各种蔬菜几乎和其他季节一样多。二是值得储藏，因为家庭人口比现在多，大多是一家五六口人，消耗的菜比较多。现在大多是三两口人一家，一棵白菜吃两天。冬储的菜吃不完就坏了。再加上现在住楼房的家庭没有冬储的条件，室内温度高，又不能在楼道储藏菜。所以，家庭冬储将成历史。随之而来的将是更专业化的大型冬储。

付大威：我是出生在农村的“80后”。小时候，姥姥每年都要买白菜腌成酸菜，准备过冬，一腌就是一缸。我家不怎么吃酸菜，不过冬天也要买一小推车的白菜等东西，在家储藏着：土豆、萝卜放窖里，白菜用塑料布盖着放地上。这样，冬天的菜基本就有了。作为男孩子，我充当着搬运主力角色。记得过年那几天吃肉比较多，平时则以冬储菜为主。日子如水般过着，不知何时起，上高中住校的我，回家发现家里没了冬储菜，想吃什么，会直接去买。随着时代发展，我们的生活悄悄发生着改变。

高永维：小时候，每个冬季来临之前，母亲都会储存过冬的蔬菜。储存的途径主要有两种：一种是将新鲜的蔬菜晒干，如干白菜、豆角丝等，一种则是“囤积”家家必备的大白菜并腌制酸菜。整整一个冬季，翻来覆去只有那几种菜可吃，可是当时却并没有觉得寡淡，甚至现在还常常怀想当时的那种味道。眼下，寒冷的冬季里各类新鲜时蔬也是应有尽有，但是对很多经历过冬储菜时代的人而言，一些记忆和味道却会一直萦绕在脑海。

高志忠：早起，又看到了那个赶着骡子车卖大白菜的中年农民——每年这个季节，他都来小区门口卖自产的大白菜。说实话，他的大白菜不算最好的，分量轻、菜心不够饱满，单棵只有三四斤重的样子，绿得油亮亮的，是那种既不“大”也不“白”的大白菜，但中午前肯定会销售一空。买得多的还是会“过日子”的中老年人，他们认为此时白菜价最便宜，而大量冬储已经逐渐淡出了我们生活的舞台。

张继良：在记忆里，小时候一到冬天就会和白菜结下不解之缘，那时餐桌上的“主角儿”都被白菜扮演了，每到秋季家里总会种很多白菜以便可以吃过漫漫一冬。如今的冬季，家里餐桌犹如翻身农奴把歌唱般，白菜“一枝独秀”的局面被打破，很多反季蔬菜“闪亮登场”，餐桌变得丰富多彩。冬储白菜风光不再，走街串巷的吆喝声也逐渐被超市里的特价声所取代，现在小区内很少再看见有骑着三轮车的流动小商贩，下班路过超市时，顺便买点儿菜带回家，吃的是新鲜。从“有啥菜吃啥菜”到“吃啥菜有啥菜”，它见证了我们生活水平的提高，冬季老百姓菜篮子不再形单影只，储菜的方式更是以少买为主，贮存为辅。

我给菜农来支招

孙友：我的一家亲戚曾是菜农，我年轻的时候帮他们挖过菜窖，菜窖的温度在摄氏0度以上，最适合蔬菜冬季存储，可见冬季储存大白菜等蔬菜是菜农的优势。而城市居民不如随吃随买，即使价格贵一些，但同存储不当以致腐烂干枯相比还是合算。眼下大白菜争市，个体菜农可调整策略，可将大白菜储存起来，先出售其他蔬菜。

陈艳坤：随着我们生活条件不断提高，冬储菜迟早都会退出我们的生活舞台，这对农村搞小范围种植的菜农们有了一定影响，如何让菜农得到种植的喜悦，不让菜贱伤农，如何集中这些“小分量”的蔬菜投放到市场上，期待农村蔬菜合作社或是协会能够发挥作用。